独楽のこだわり

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『郷土愛』を味に込めた『独楽』の料理。

「郷土の自然」の恩恵に感謝し、ものづくりに勤しむ生産者の方々…。
私は、このような方々とのつながりを大切に郷土「鞍手」で料理人をやってまいりました。
これら「郷土愛」が織りなす一つのかたちが私の料理です。
どれも丹念に、丹精込めて作り上げました。
だから、皆さんに届けたい。
食べ慣れた品目も『独楽』ならではの味にしあげていますので、
新しい味の感動をお届けできます。
『郷土愛』を味に込めた『独楽』の料理をぜひ。

素材は良質なものを厳選しています。

厳選した昆布･焼きあご･鰹節、
鯖節で丁寧にひいた一番だし

創業当時からただひたすらに、美味しさを追求し、改良を重ねた独楽の一番だし。澄んだ琥珀色の香り豊かで濃厚な旨み。厳選した利尻昆布、焼あご(長崎産)、枕崎の鰹節、鯖節より丁寧に引いた一番だしに良質の鶏ガラ(骨付き肉)、地元福岡県・鞍手産の野菜生姜などを合わせ、何度もアクを取り除き、じっくり仕上げました。醤油は昔ながらの製法で熟成させた地元醸造元を使用。

当店人気の独楽豆腐には
良質の「吉野本葛」を使用

当店人気NO.1の独楽豆腐は良質の「吉野本葛」を使用しています。吉野地方の山野に自生する葛の根より極寒の時、吉野川の清流を以て精製せる滋養分に富む純良潔白の最高級の澱粉。葛は体を温めてくれたり抗菌・抗酸化作用などさまざまな健康成分が含まれスーパーフードとしても注目されています。

野上生産農場の
こだわり卵「味宝卵」

独楽で使用する卵は、毎日4万個売れる野上生産農場の「味宝卵」を使っています。とにかく新鮮。黄身プリッと、味はしっかり、臭みがなくて食べやすい卵です。この卵は生後120~500日ごろまでの、若くて元気な親どりから採取しています。親どりには野上生産農場が独自に配合した栄養価たっぷりの飼料を与えて、ストレスが少ない自然に近い環境で育てられています。

九州が誇るブランド鶏
三瀬「ふもと赤鶏」

ネット販売で人気上昇中の「タッカンマリ鍋」には九州が誇るブランド鶏、三瀬「ふもと赤鶏」を採用しています。佐賀県･若楠農場の豊かな自然に囲まれゆっくり飼育された赤どり種。牧草や焙煎した大豆､青汁の粒子など､成分にこだわった餌を与えられて､やわらかく程よい食感のある肉質に育ちます。ほどよい歯ごたえと豊かな風味が日本人の舌をうならせます。